Restaurants
Gasthof Hirsch in Egerten: Es lebe das Landhaus
Max Geitlinger macht nicht nur hervorragende Weine, sondern betreibt auch einen kleinen Gasthof. Der zelebriert eine Fleisch- und Schnitzelküche, die überhaupt nicht aus der Zeit gefallen ist.
1950 auf der Schwäbischen Alb: Brutal lokal
Simon Tress hat sich seit Jahren als Bio-Koch positioniert. Im „1950“ setzt er noch eins drauf: Hier will er nicht nur das Fine-Dining-Segment erobern, sondern mit dem CO2-Menü auch das klimafreundlichste Angebot Europas servieren. Gutes Gewissen und Gourmet-Freuden – geht das?
Speisekammer West in Stuttgart: Lokal, ganz lokal
Die Speisekammer im Stuttgarter Westen ist Esszimmer, Laden, kulinarischer Abenteuerspielplatz und Restaurant in einem. Vor allem aber: einfach lecker.
Esszimmer Biberach: Heimatküche von Welt
Sarah und Simon Kaiser kochen in Biberach mit allem, was Oberschwaben hergibt. Für die weltoffene Küche des Quereinsteiger-Duos liegt das Gute möglichst nah.
Handwerker:innen
Schäferei auf der Schwäbischen Alb: „Mäh“ mal durch die Landschaft
Drei Viertel des in Deutschland gekauften Lammfleischs stammt aus dem Ausland. Schade. Eine Schäferei wie die der von Mackensens von der Schwäbischen Alb zeigt: Lämmer von hier haben höheren Genussfaktor. Und toll für die Landschaft ist es auch.
So sieht eine vorbildliche Schlachtung aus
Wir haben in den vergangenen Wochen viel zu skandalösen Zuständen in der deutschen Fleischindustrie gesehen. Gibt es auch einen würdevollen Weg für Tiere auf dem Weg zum Tod? Die Familie Grießhaber aus Mössingen hat ihn gefunden – und erzeugt nebenbei auch noch ganz hervorragende Fleisch- und Wurstprodukte. Zu Besuch bei einer Schlachtung.
Eine Metzgerin erzählt: Warum wir den Tod von Tieren sichtbar machen müssen
Desirée Grießhaber-Vetter ist Inhaberin einer Dorfmetzgerei am Fuß der Schwäbischen Alb. Hier erzählt sie, warum wir uns alle realistischer mit dem Tod von Tieren auseinandersetzen sollten.
Die Käsmacher im Schönbuch: Zwischen Bauernhof und Sterne-Restaurant
Auf dem Bauernhof des Ehepaar Binder am Rande Stuttgarts entstehen hervorragenden Ziegenkäse, exzellente Kartoffeln und formidable Linsen. Klingt nach einem Gemischtwarenladen? Ist in Wirklichkeit aber so gut, dass der Hof vom Wochenmarkt bis zum Sternerestaurant gefragt ist.
Spezialität aus Oberschwaben: des Dinkels reinste Seele
Zwischen Biberach und Leutkirch hält sich ein Gebäck, dass dort Kult überall anders aber nahezu unbekannt ist: die Seele. Ein kleines Weißbrot mit hohem Dinkelanteil. Deren Produktion ist so aufwendig, dass kaum ein Bäcker das noch im Original macht.
Wissen
Schön, dass du wieder da bist! Sechs Gründe, mehr Dinkel zu essen
Jahrzehntelang war die Getreidesorte Dinkel verschwunden. Nun feiert sie ihr Comeback. Zurecht!
Bringt’s bio wirklich?
Wie finde ich nachhaltige Lebensmittel, die ich guten Gewissens kaufen kann? Erstes Indiz: das Bio-Zeichen. Das ist nicht perfekt. Aber es gibt gute Gründe, warum es vertrauenswürdig ist.
Büffelfleisch: Noch mehr schwäbisches Superfood
Bekannt sind sie aus Süditalien, auf der Schwäbischen Alb geht es ihnen aber auch gut: Wasserbüffel. Sie geben Milch für Büffelmozzarella – vor allem aber Tip-Top-Fleisch. Schmeckt etwas anders als Rind, ist aber super-gesund.